Bí mật dinh dưỡng cho sức khoẻ toàn diện – The China study

Cuốn sách này là một trong hai tài liệu về dinh dưỡng được đánh giá là đáng đọc nhất bởi các tác giả cuốn Thoát khỏi ung thư (đã được giới thiệu trước đó) vì trong này có rất nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành và thu thập lại chứ không dừng lại chỉ là quan điểm như nhiều cuốn sách về dinh dưỡng khác.

     Cuốn sách này là một trong hai tài liệu về dinh dưỡng được đánh giá là đáng đọc nhất bởi các tác giả cuốn Thoát khỏi ung thư (đã được giới thiệu trước đó) vì trong này có rất nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành và thu thập lại chứ không dừng lại chỉ là quan điểm như nhiều cuốn sách về dinh dưỡng khác.

     Cuốn sách gồm khoảng 650 trang, gồm có 19 chương. Tác giả là hai cha con: Cha là Giáo sư, tiến sĩ hóa sinh T. Colin Campbell, hiện nay ông đã 91 tuổi và con trai là Bác sĩ Thomas M. Campbell.

     Phần lớn bằng chứng khoa học của tác giả là nghiên cứu trên người được thực hiện tại Trung Quốc và các nghiên cứu trên động vật. Các nghiên cứu này đã được đăng tải trên các tạp chí uy tín. Kết quả cho thấy một chế độ ăn thuần chay mang lại nhiều lợi ích hơn thuốc và phẫu thuật.

     Tác giả chia các chương theo nghiên cứu trên bệnh lý, tuy nhiên, có thể tóm tắt ngắn gọn một số ý như sau:

• Các sản phẩm từ sữa có liên quan đến tiểu đường tuýp 1;
• Lượng sữa bò tiêu thụ và thịt có hàm lượng chất béo bão hòa cao có liên quan mật thiết tới đa xơ cứng;
• Ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật hơn thì làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, loãng xương, sỏi thận, ung thư gan (trên người nhiễm virus viêm gan B, Alzheimer, thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể, ung thư đại tràng, …
• Ung thư gồm 3 giai đoạn: Khởi đầu, thúc đẩy và bùng phát. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy: ăn ít đạm có thể giảm sự phát triển của khối u; protein thực vật không thúc đẩy sự phát triển của ung thư; protein, casein sữa bò là kẻ thù thúc đẩy ung thư. Cần lưu ý là ở giai đoạn khởi đầu, tác động của protein ít quan trọng hơn ở giai đoạn thúc đẩy ung thư. Từ đó, các tác giả tiếp tục thực hiện các nghiên cứu trên người, kết quả thu được như sau:

Dùng nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật hơn thì nguy cơ ung thư vú tăng;
Lượng chất xơ ăn vào cao thì tỷ lệ ung thư trực tràng và ruột kết giảm;
Mức vitamin C thấp thì tỷ lệ mắc ung thư cũng cao hơn;

…

• Tiểu đường: Thực phẩm toàn phần, giàu chất xơ, có nguồn gốc thực vật bảo vệ con người chống lại tiểu đường, trong khi các sản phẩm có hàm lượng chất béo cao, giàu đạm, có nguồn gốc động vật thúc đẩy tiểu đường phát triển.
• Tác giả phản đối các chế độ ăn ít tinh bột.
• Phơi mình quá lâu dưới ánh sáng mặt trời, tiếp xúc hóa chất công nghiệp, mất cân bằng dinh dưỡng trong chế độ ăn đều làm tăng gốc tự do, tăng lão hóa; khi gốc tự do tăng đến mức mất kiểm soát có thể gây đục thủy tinh thể, ung thư, viêm khớp, ….
  Gen không chịu trách nhiệm về bệnh tật. Chế độ dinh dưỡng tốt giúp phòng ngừa những bệnh được cho là di truyền.
• Thực phẩm chức năng không phải là thần dược trị bách bệnh (trừ vitamin B12 và vitamin D có thể cần bổ sung)
• Theo các tác giả, chế độ ăn tối ưu gồm: 10% calo từ chất béo, 10% từ protein, 80% từ carbohydrat.
  …

     “Tại sao trước giờ tôi không bao giờ nghe tới điều này?”, “Sao tôi thường nghe là sữa tốt cho sức khoẻ cơ mà?” “chúng ta cần có thịt để có protein tốt nhất đúng không?”  …. Để trả lời cho những thắc mắc này, hãy đọc Phần IV. Góc khuất trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khoẻ (gồm các chương: Mặt tối của khoa học, xu hướng quy giản hóa trong khoa học, “khoa học” công nghiệp, chính phủ vì dân?, ngành y tế khổng lồ đang bảo vệ sức khỏe của ai?, giới học thuật, lịch sử lặp lại) các bạn nhé.